豆腐脑制作新技术,附带广味/川味(文字配方教程)

豆腐脑制作新技术(文字配方教程)

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品,人体对其吸收率可达92—98%。豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。

特别是用石膏作凝固剂时,不仅制出成品多,而且含钙量有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时,豆腐中不含胆固醇,有防止动脉硬化等功效。因此,是男女老幼皆宜的佳美食品。

但是,用传统工艺制作豆腐脑,工艺复杂,历时长,口味欠佳。采用以下介绍的新技术制成的成品柔软有劲、质地细腻、口味润滑,深受城乡居民欢迎。具体制作技术介绍如下

配方包含:1、选豆。2、选水。3、滤浆。4、制剂。5、制浆。6、点脑。

另外附带:广味豆腐脑浇卤配方、川味豆腐脑浇卤配方

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