干锅辣鸭头制作方法-双教程(文字教程)

特色介绍:
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。

最初版的辣鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。

做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。

可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二,在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又香,味道醇厚,回味无穷;

更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果。

用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。

教程内容:

配方及制作工艺来源、重要提示、原料、调料、特制卤水配方、干锅老油制作工艺、秘制酱配方、特制料油制作工艺、制作方法、制作关键、选料、采购、清洗、卤制鸭头、火锅调汤、炒制、特点、配方提供、主料………等

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