江西瓦罐煨汤-瓦罐烤鸡绝密技术(文字配方教程)

“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。

它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约 1、3 米,系粗陶制成。

缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。

缸内有三层铁架,可以放约 30 多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。

用于装汤的小瓦罐高约 18 厘米,直径约 20 厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。

教程内容:

制作方法、原料、白果腐竹煨土鸡(附带)、虫草煨老鸭(附带)、珧柱香菇蛇段汤(附带)、淮杞笋干煨牛(附带)、瓦 罐 烤 鸡(附带)…..

配方提供:龙华,现任日照东辰佳缘大酒店行政总厨

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