卤猪下水配方和制作技术与配方(文字教程)

特点:

本项技术包括原料猪下水的选择处理、卤制、成品等工艺,制作特点是多品种综合卤制。由于品种多,物美价廉,备受欢迎,久销不衰。

配方提供:

赵改名,河南农业大学食品科学技术学院教授、副院长,主要从事食品贮藏与加工方面的教学研究,通讯地址:(450002),郑州市文化路95 号。

酱卤肉类总述:酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。

根据这些特点,酱卤肉类可划分为以下五种。

有的酱卤肉类的窟料肉在加工时,先用清水预煮,一般预煮 20 分钟左右,然后再用酱汁或卤汁煮制成熟,某些产品在酱制或卤制后,需再烟熏等工序。

教程内容:

制作方法、原料、处理….等

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