河南烩面制作配方工艺(附羊肉汤熬制工艺)-(文字教程)

介绍:

河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。

河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面,就是羊肉烩面。

羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上,加入七八味中药,煮出来的汤浓味香,羊肉汤以清汤为主,近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面,厚度如百合瓣,其特点就是滑爽、劲道。

教程内容:

原料、羊肉汤熬制、香料、制作方法、制面工艺与制法……

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